ILMU DAN PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

Penulis:

• Sumarto

• Naning Hadiningsih

• Pijar Beyna Fatamorgana

• Ima Karimah

Ketersediaan: 100 eksemplar

Materi dalam buku ini disusun secara berkesinambungan dalam sepuluh bab yang mencakup:

•Prinsip dan Regulasi: Konsep dasar, klasifikasi food ingredients, dan regulasi Bahan Tambahan Pangan (BTP) sesuai standar BPOM, Kemenkes, dan Codex Alimentarius.

•Fisiologi dan Kimia Pangan: Karakteristik jaringan hewani (edible muscle tissues), fisiologi pascapanen tanaman, serta indikator dan mekanisme kerusakan pangan.

•Pengolahan dan Konversi: Stabilitas zat gizi, kalkulasi kesetimbangan massa (mass balance), faktor konversi (yield factor), hingga teknologi pangan setengah jadi (intermediate moisture/dry foods).

Keunggulan utama buku ini terletak pada integrasi riset komoditas lokal (seperti Mocaf, kimpul, sorgum, kacang lokal, ikan teri, dan salak Manonjaya) serta penyajian studi kasus berbasis Higher Order Thinking Skills (HOTS) untuk mengasah daya analitis mahasiswa.